快速加熱,。傳統(tǒng)的加熱方式是利用材料的傳熱系數(shù)將熱量由外向內(nèi)傳遞,，而微波作用于含水材料的內(nèi)外。因此,，加熱均勻快速,，節(jié)省能源和加工時(shí)間,。

由于微波加熱迅速，食物中的營(yíng)養(yǎng),、葉綠素和維生素可以得到更好的保存,。同時(shí)肌漿含量和肌纖維含量變化輕微，脂肪含量相對(duì)減少,。
由于微波可以穿透一定厚度的材料進(jìn)行處理,，微波干燥脫水的效率是傳統(tǒng)方法的幾倍到幾十倍。同時(shí)不破壞物質(zhì)原有的營(yíng)養(yǎng)成分,、色澤和風(fēng)味,。