食品在生產(chǎn),、保存,、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中極易污染變質(zhì),。通?？梢圆捎酶邷?、干燥,、燙漂,、巴氏滅菌,、冷凍以及防腐劑等常規(guī)技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的殺蟲滅菌與保鮮,。但往往影響食品的原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成份,。而微波殺菌設(shè)備是使食品中的微生物，同時(shí)受到微波熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)的共同作用,，使其體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活動(dòng)物質(zhì)發(fā)生變異,，而導(dǎo)致微生物體生長(zhǎng)發(fā)育延緩和死亡,，達(dá)到食品滅菌、保鮮的目的,。

微波殺菌設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)：

1,、時(shí)間短、速度快 常規(guī)熱力殺菌是通過(guò)熱傳導(dǎo),，對(duì)流或輻射等方式將熱量從食品表面?zhèn)髦羶?nèi)部,。要達(dá)到殺菌溫度，往往需要較長(zhǎng)時(shí)間,。微波殺菌是微波能對(duì)細(xì)菌等微生物直接作用,，利用熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)的原理，達(dá)到快速升溫殺菌的目的,，處理時(shí)間大大縮短,，各種物料的殺菌作用一般在3-5分鐘。

2,、節(jié)約能源 常規(guī)熱力殺菌往往在環(huán)境及設(shè)備上存在熱損耗,，而微波殺菌是直接對(duì)食品產(chǎn)生作用，因而額外的熱能損耗很低,。此外,，其電能到微波能的轉(zhuǎn)換效率在70-80%，一般可節(jié)電30-50%,。

3,、表面和內(nèi)部都同時(shí)進(jìn)行 常規(guī)熱力殺菌是從物料表面開始，然后通過(guò)熱傳導(dǎo)傳至內(nèi)部,。存在內(nèi)外溫差,。為了保持食品風(fēng)味，縮短處理時(shí)間,，往往食品內(nèi)部沒有達(dá)到足夠溫度而影響殺菌效果,。由于微波具有穿透作用，對(duì)食品進(jìn)行整體處理時(shí),，表面和內(nèi)部都同時(shí)受到作用,，所以殺菌均勻。

4,、低溫殺菌能食品原有的味道和營(yíng)養(yǎng)成份不流失 微波殺菌是通過(guò)特殊熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)殺菌,，殺菌溫度比常規(guī)熱力殺菌低很多。實(shí)踐表明,，一般殺菌溫度在75-80℃就能達(dá)到效果,，此外，微波處理食品能保留更多的營(yíng)養(yǎng)成份和色,、香,、味、形等風(fēng)味,，且有膨化效果,。如常規(guī)熱力處理的蔬菜保留的維生素C是46-50%，而微波處理是60-90%,，常規(guī)加熱豬肝維生素A保持為58%,，而微波加熱為84%。

5,、便于控制,，沒有熱慣性。設(shè)備能即開即用,，操作靈活方便,，微波功率從零到額定功率連續(xù)可調(diào)、傳輸速度從零連續(xù)可調(diào),，便于控制,。

6、改善勞動(dòng)條件,，節(jié)省占地面積且應(yīng)用廣泛,。設(shè)備的工作環(huán)境溫度低、噪音小,，極大地改善了勞動(dòng)條件,。整套微波設(shè)備的操作人員只需2-3人。廣泛用于牛肉干,、豬肉脯,、魚片、醬囟肉,、鴨肉,、雞肉等制品的熱化、干燥和殺菌,。肉制品經(jīng)微波殺菌后,，其鮮度、嫩度,、風(fēng)味均保持原樣,，衛(wèi)生指標(biāo)完全可低于國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，貨架貯存時(shí)間可達(dá)1-2個(gè)月,，微波對(duì)肉制品殺菌,、保鮮技術(shù)的成功應(yīng)用，由原來(lái)保鮮期3天,，延長(zhǎng)到1-2個(gè)月,，已將該項(xiàng)技術(shù)成果提高到嶄新階段,。

7、設(shè)備簡(jiǎn)單,，工藝先進(jìn),。與常規(guī)消毒殺菌相比，微波殺菌設(shè)備,，不需要鍋爐,，復(fù)雜的管道系統(tǒng)，煤場(chǎng)和運(yùn)輸車輛等,，只要具備水,、電基本條件即可。

微波殺菌設(shè)備的技術(shù)應(yīng)用范圍極廣闊,，微波殺菌設(shè)備技術(shù)在食品加工中應(yīng)用僅是其中的一小部分,。