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微波殺菌原理：微波殺菌是微波加熱技術功能的延伸,，表現(xiàn)為微波與生物體及其組成的基本單元——細胞之間相互作用后，生物體的細胞生理活動變化和反應,，與巴氏加熱殺菌法比較,，微波殺菌有以下顯著特點：

A、微波殺菌是一種物理殺菌方法,，它不需要添加化學防腐劑就能夠殺滅細菌,、霉菌和蟲卵，以及病毒等有害人體的微生物,，它在殺滅有害微生物過程中,，不會對食品殘留毒性或放射性物質的污染，安全無害,。也不會改變食品的色香味和營養(yǎng)成分,。

B、在同樣殺菌溫度下,，所需殺菌時間短,，不需要預熱。如大腸桿菌殺滅時間約30S,。在相同殺菌條件下,，菌致死的溫度比較低，且殺菌效果極為顯著,。

C,、能同時對被殺菌物料表里實施整體殺菌，極大地縮短殺菌周期,，并保證殺菌一致性,。

D,、由于物料各部位殺菌的同時性，殺菌時間短,，能避免因長時間的加熱影響食品品質,，特別是對不宜在較高溫度或較長加熱時間情況下進行殺菌的食品。例如：易揮發(fā)香辛成分的姜粉,、含水分較多的鮮嫩海蟄等,。對于既要保持色澤、香味和口感不變等質量要求又需殺菌的物料,，使用微波殺菌可取得佳效果,。

E、微波殺菌可分為包裝后殺菌和包裝前殺菌,。包裝容器不能用金屬質地的,，需用介質材料，一般用塑料軟包裝或玻璃,，工程塑料質地容器為宜,。為防止在微波殺菌過程中漲袋，微波殺菌設備可在工作倉內施加壓力采用反壓殺菌工藝,，可防止?jié)q袋損失,。